Makan nasi panas-panas digemari banyak orang dianggap lebih nikmat, apalagi ditambah lauk yang segar pula. Sebagian masyarakat memilih membuang nasi yang sudah bermalam
Reaksi zat-zat kimia yang terjadi saat makanan itu disimpan semalaman ternyata punya banyak manfaat positif.
Misalnya, nasi sisa kemarin yang kandungan kalorinya 60 persen lebih sedikit dibandingkan dengan nasi yang baru matang. Namun, jika kita ingin mengonsumsi nasi kemarin, kita tetap harus memasaknya dengan benar.
Salah satu cara menanak nasi yang dianjurkan adalah menambahkan sedikit minyak kelapa setelah mendidih udara sebelum beras dalam panci. Setelah matang dan dingin, masukkan nasi ke dalam kulkas selama 12 jam.
Jika nasi yang baru matang langsung dimakan, pati akan diubah menjadi gula atau glukosa oleh tubuh. Glukosa ini kalau tidak langsung dibakar akan disimpan sebagai lemak. Sementara itu, kalau nasi didiamkan semalaman, pati akan diubah menjadi pati resistan yang tidak bisa dicerna tubuh. Ini berarti kalori tidak akan bertambah.
Penambahan minyak kelapa juga akan membuat nasi kemarin tidak terlalu lengket dan menghasilkan lebih banyak pati resistan dalam nasi.
Walau begitu, memanaskan kembali nasi ternyata tidak terlalu penuh. "Bakteri Bacillus cereus yang ada dalam nasi bisa bertahan selama proses pemasakan. Saat nasi sudah dingin, spora akan memperbanyak diri dan memproduksi neurotoksin yang bisa buat sakit," kata Martin Goldberg, ahli mikrobiologi.
Selain nasi, sup tulang juga mengandung banyak manfaat, terutama kulit. Kolagen dalam tulang akan dipecah menjadi gelatin dan mudah dicerna tubuh sehingga bermanfaat bagi kulit.
Agar manfaatnya lebih optimal, disarankan untuk mendiamkan dulu supamp sebelum diasup. Proses ini akan membuat mineral yang terkandung di dalam tulang, seperti kalsium, magnesium, dan sumsum, lebih mudah diserap tubuh.
Panaskan sup satu kali saja dan dalam suhu tidak terlalu panas, atau sekitar 60 derajat agar bakterinya mati. Ini berarti, pisahkan sup dalam panci kecil setiap kali akan dipanaskan.
Makanan lain yang harganya nutrisinya lebih tinggi bila tidak dikonsumsi setelah matang adalah kentang. Kentang yang didinginkan dulu setelah bisa memiliki kandungan zat lebih banyak.
Zat bersertifikasi itu memiliki manfaat, seperti serat makanan, yang membantu kanker kolon, meningkatkan rasa kenyang, bahkan mengurangi lemak.
Demikian pula dengan pasta. Konsumsi makanan ini setelah dipanaskan tidak dibuat. Ini berarti cukup aman bagi penderita diabetes.
"Pasta yang baru dimasak adalah karbohidrat yang akan dipecah menjadi gula di usus. Ini akan meningkatkan kadar gula darah, menyebabkan lonjakan kadar insulin. Fluktuasi seperti ini lama-kelamaan akan terkena diabetes melitus," kata Sam Christie, para peneliti makanan.
Nah, mendinginkan lalu menghangatkan kembali pasta sebelum disantap menurut Christie akan lebih tahan terhadap resistan terhadap enzim normal di usus.
"Pati resistan ini memiliki indeks glikemik yang rendah karena tidak cepat naik kadar gula darah," katanya
Sumber: dailymail.co.uk
